Kedua proses fermentasi, asam laktat dan alkohol, memiliki beberapa persamaan utama. Pertama, kedua proses ini melibatkan glukosa sebagai bahan baku utama. Kedua, kedua proses ini dapat menghasilkan energi melalui degradasi glukosa. Ketiga, kedua proses ini menghasilkan produk akhir yang berbeda.
susu fermentasi baik dari segi penilaian deskriptif maupun hedonik. Rata-rata nilai warna susu fermentasi yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Rata-rata nilai warna susu fermentasi probiotik Perlakuan Warna Deskriptif Hedonik P1(Lama fermentasi 6 jam) 3,40 3,22 P2(Lama fermentasi 9 jam) 3,65 3,24
Fermentasi adalah proses pengawetan makanan yang telah dikenal sejak dahulu kala. Kata fermentasi berasal dari bahasa latin “fervere” yang berarti mendidih (boiling), oleh karena pada proses pembuatan minuman anggur bahan seolah-olah kelihatan mendidih. Akan tetapi fermentasi sekarang ini tidak terbatas pada pembuatan anggur
Dibaca Normal 4 menit. Cara membuat yogurt dari susu UHT, susu kedelai (sari kedelai), dan susu jagung (sari jagung) ialah sebagai berikut. tirto.id - Yogurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi berbahan dasar susu yang dipadukan dengan dua jenis bakteri baik yang menyehatkan. Yogurt selama ini menjadi alternatif minuman yang baik bagi
ekonominya, maka susu dapat diolah dengan cara fermentasi. Teknik fermentasi pada susu juga bermanfaat bagi sebagian orang yang menderita lactose intolerance dan protein intolerance sehingga memungkinkan mereka untuk mengonsumsi susu tanpa efek samping yang merugikan (Widodo, 2002). 2.2. Kefir Grainsyang dihasilkan tergolong kepada semihard cheese dan skim cheese. Karakteristik dari keju nabati yang dihasilkan yaitu kadar air 66,3% ; kadar abu 3,27%; kadar protein 26 ,74%; dan kadar lemak 0,36%.nH8fU.
